Vizyon Ciabatta Ekmek Geliştirici Enzim Karışımı 10 KG

Ciabatta ekmeği için aranılan homojen olmayan gözenek yapısı, ince ve gevrek kabuk yapısı ve lezzet özelliklerini geliştirmek amacı ile özel olarak hazırlanmış ekşi tozu, enzim ve antioksidan karışımı.

İçindekiler: Çavdar Ekşisi, Buğday Gluteni, Buğday Unu, Antioksidan (Askorbik Asit E 300), Enzim (Fungal Alfa Amilaz, Lipaz, Fungal Hemisellülaz (Ksilanaz)).

Kullanım Talimatı: Vizyon Ciabatta Geliştirici, un bazında %5 oranında kullanılmalıdır ve ürün pişirilmeden tüketilmemelidir. Ciabatta üretiminde 100 kg un, 1,5-2,0 kg tuz, 1,0-2,0 kg maya, 68-73 kg su, 2,5-5 kg Vizyon Ciabatta Geliştirici ve 3,0-5,0 kg zeytinyağı kullanılır. Tüm toz girdiler kazana alınarak yoğurma işlemine başlanır ve suyun yaklaşık %63-65’lik kısmı ilave edilir. Hamur oluşumu tamamlandıktan sonra kalan su eklenerek yoğurmaya devam edilir. Son aşamada zeytinyağı ilave edilerek 1 dakika daha yoğrulur ve işlem tamamlanır. Yoğurma süresi klasik yoğurucularda 25-35 dakika, spiral yoğurucularda ise 3 dakika yavaş + 8 dakika hızlı olarak uygulanır. Hazırlanan hamur yağlanmış bir kalıba alınarak üzeri kapatılır ve 90 dakika 1. fermantasyona bırakılır. Ardından 30-45 dakika 2. fermantasyon uygulanır. Pişirme işlemi 230-250 °C’de yaklaşık 15 dakika gerçekleştirilir.

Alerjen: Gluten içerir.

Saklama Koşulları: Serin (25 °C) ve kuru ortamda kapalı şekilde muhafaza ediniz.